Al Rawète, la taverne du musée
Petite restauration gastronomique et originale
Une cuisine à l'ancienne avec des recettes du Ve au XIXe s. et des produits du terroir !
Au singulier Musée de la Gourmandise, « Al Rawète »est un restaurant totalement voué à la cuisine à l’ancienne et aux plats de terroir. Ceci avec des repas-découvertes de recettes oubliées ou remises à l’honneur dont des recettes du Ve siècle ! Une vraie destination pour amateur d’histoire et de savoir.
Joëlle Rochette, critique gastronomique
www.levifweekend.be, 2 novembre 2009
À découvrir dans des salles décorées d'objets anciens de gastronomie,
devant un feu de bois, ou à l'ombre des parasols d'une terrasse verdoyante.
Au profit de l'asbl La Rawète.
La taverne des musées, animée par des bénévoles de l'association, est ouverte toute l'année, les samedis de 14 à 19:00 et les dimanches de 11 à 19:00. Attention : pour permettre aux bénévoles de passer leur soirée en famille, les dernières commandes se font à 18:30 de mars à octobre et à 18:00 de novembre à février.
En semaine, des reconstitutions de recettes anciennes peuvent être proposées aux groupes comme animations muséales.
Exemples de mets - copieux ! - proposés le weekend
| Potaige de Pommes | Italie | XVe s. | bouillon de pommes-fruits | 4,50 € |
| Porée de verdurage | Angleterre, Harleian | XVe s. | soupe verte non passée d'un dizain de légumes | 4,50 € |
| Soupe avè dès unions | Wallonie, Gaume | XIXe s. | soupe aux ognons, tomatée | 4,50 € |
| Boleûte | Wallonie | XVIIIe s. | soupe à la bière, légèrement sucrée | 4,50 € |
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| Salåde come a Lîdje | Wallonie, Liège | XIVe s. | haricots, pommes de terre, lardons déglacés au vinaigre | 10,00 € |
| Salåde di féves | Wallonie | XVIIIe s. | fèves, pommes de terre, lardons, crème | 10,00 € |
| Allumelle à la ténoisie | Angleterre, Liber cure cocorum | XIVe s. |
omelette à la tanaisie | 7,80 € |
| Saulge saulcisse | Angleterre, Form of Cury | XIVe s. | fricassée de saucisse et d'œufs à la sauge | 7,80 € |
| Omelette aux fines herbes | Liège, Lancelot de Casteau | XVIe s. | sauge, bétoine, mélisse, et… | 7,80 € |
| Arboulastre |
France, Ménagier de Paris | XIVe s. | omelette aux herbes et fromage | 7,80 € |
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| Pullus tractogalatus | De re coquinaria | Ve s. | pâtes au poulet (recette romaine) | 12,00 € |
| Matoufè | Wallonie | XIXe s. | crêpe-bouillie aux petits lardons | 7,80 € |
| Chicons au gratin | Bruxelles | XIXe s. | roulades gratinées de jambon et witloof, sauce Mornay | 10,00 € |
| Crêpes de Hongrie | Liège, Lancelot de Casteau | XVIe s. | aux oignons et parmesan | 9,00 € |
| Pâtes à la cassonnade | Wallonie | XIXe s. | cuites au lait |
7,00 € |
| Croque Al Rawète | Wallonie | XXe s. | au jambon cru |
8,00 € |
| Bœuf en venaison d'ours | Wallonie | XIVe s. | sans ours ! sur tranchoir, avec céleri au four | 14,00 € |
| Orengue de Pouchins | France, Ménagier de Paris | XIVe s. | sorte de poulet à l’orange, au vin et au gingembre | 12,00 € |
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| Œufs Lombards | Liège, Lancelot de Casteau | XVIe s. | au vin d'Espagne, sucrés et cuits | 6,00 € |
| Vôtes | Wallonie | XIXe s. | crêpes | 5,00 € |
| Crespes au chitron / miel | Moyen Âge | crêpes au citron ou au miel | 6,30 € | |
| Crêpes de Hongrie sucrées | Liège, Lancelot de Casteau | XVIe s. | aux pommes et coings | 9,00 € |
| Glaces diverses | de 3,50 à 6,50 € | |||
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Ces recettes ont été choisies dans les réceptaires de la bibliothèque de la Gourmandise.
Témoignages :
J’ai mangé une salade brûlante de lardons sur son dessus et savoureuse de légumes verts dans son cœur. À Hermalle s/ Huy, dans la petite cour d’une ferme castrale que je n’avais plus traversée depuis cinq ou six ans…
Jean-Pol Lefebvre, sur un blog - 10/09/2006
Quel enchantement que cette soirée du 14 octobre 2011 à la Taverne « Al Rawète » de la ferme castrale d’Hermalle sous Huy !
Un cadre rustique et familial où, d’emblée, nous nous sentons à l’aise.
Les plats défilent gaiement en une orgie de bonne chère, de légumes, de fruits, d’herbes inconnues, de sauces secrètes, …aux couleurs variées, mariant chaud et froid, salé et sucré, sans oublier le petit brin de mystère, relevant chaque mets avec brio…
Dans cet antre presque irréel donnant l’illusion de faire un voyage hors du temps, seuls comptent la convivialité, la gourmandise, la bonne humeur, le goût des Mots, de l’Histoire, de la Culture.
Bref, du Bonheur à l’état pur !
Dominique Henrotte - 18/10/2011
POUR GROUPES
Pour les groupes de minimum 15 personnes et sur rendez-vous, nous proposons également des ANIMATIONS MUSÉALES réalisées d'après les recettes de la bibliothèque :
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Animation 1 service |
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Petit déjeuner simple |
1 café, croissant, beurre, confiture |
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Petit déjeuner malin |
1 café, pain, beurre, charcuterie, fromage, jus de fruit |
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Assiette froide du gourmet |
Avec flan de légumes et 5 sortes de salaisons et viandes |
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Plat chaud du gastronome |
Poulet, blanquette, ou carbonnades à l'ancienne |
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Assiette de fromages belges |
avec pain & beurre de ferme |
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Beurrée au Remoudou al crinme |
Succulent mélange de Remoudou, crème fraîche, beurre, maquée et herbes sur 2 tranches de pain gris |
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Soupe à l'ognon gaumaise |
Légèrement tomatée, avec pain et beurre |
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Gouter |
1 café + pâtisserie maison |
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Simple collation |
1 café + 2 petits pains, beurre, jambon et fromage |
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Animation 3 ou 4 services |
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Le service des mets anciens est complété par des commentaires historiques.
Nous restons à votre disposition pour d'autres suggestions selon votre budget ou votre goût.
Ces animations pour groupes, composées de recettes issues de la Bibliothèque de la Gourmandise, sont valables du lundi au vendredi (le week-end, sur accord préalable).
Nous offrons le repas au chauffeur de l'autocar.
Une confirmation du nombre de repas réservés doit nous parvenir minimum 8 jours à l'avance par écrit Rue Gerée 10, 4480 Hermalle-sous-Huy ou par e-mail.